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Ricette tradizionali Agira

96 Ricette Agirine di Angelo Nicosia - CAPRETTO AL FORNO COME LO FA LA LIOTTA (madre dell'autore)

CAPRETTO AL FORNO COME LO FA LA LIOTTA (madre dell'autore)


Ingredienti: 1 Kg. di capretto tagliato a pezzi piccoli, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 mazzetto di prezzemolo tagliuzzato, 2 cucchiai di margarina, Kg. 1,500 di patate tagliati a tocchetti irregolari, un poco di formaggio pecorino tagliato a dadetti, 1 spicchio di aglio.

Se il peso del capretto è superiore ad 1 Kg., aumentare gli ingredienti in proporzione.
Mettere il sale, il pepe e l'aglio tagliato a pezzettini sottilissimi in una coppetta e con le mani spremere l'aglio con il sale e il pepe in modo da farli insaporire. Incidere con un coltellino a punta acuminata i pezzettini di capretto e introdurre nella fessura un pizzico di sale aromatico, un pezzettino di formaggio, un po' di prezzemolo e chiudere il foro con la margarina. Ungere una teglia o una pirofila con la margarina e con le mani ungere di margarina i pezzetti di capretto e le patate già tagliate, che verserete mescolando, nella teglia, assieme ad un bicchiere d’acqua. Mettere la teglia nel forno, dove prima è stato messo un pentolino pieno d’acqua per ottenere un caldo umido e programmare a 220 gradi. Fare cuocere per 1 ora e un quarto senza aprire lo sportello, dopo controllare e sfornare.

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