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Ricette tradizionali Agira

96 Ricette Agirine di Angelo Nicosia

DOLCE DI MANDORLA


Ingredienti: Tre uova, tanti grammi di zucchero quanto è il peso delle uova, 120 gr. di farina di patate, 125 gr. di burro, 125 gr. di mandorle dolci con tre mandorle amare, una scorza di limone grattugiato.

Sbucciate le mandorle e asciugatele al sole o al fuoco e pestatele finissime nel mortaio con 1/3 dello zucchero. Lavorate con un mestolo i tre tuorli d'uovo, lo zucchero rimasto e la scorza di limone grattugiato finché saranno divenuti biancastri, uniteci dopo la farina di patate e poi le mandorle pestate e il burro liquefatto, lavorando ancora il composto. Per ultimo versateci le chiara montate e quando sarà amalgamata ogni cosa, cuocetelo nel forno spolverizzandolo di zucchero a velo. Se vi servirete di una teglia il cui fondo sia di circa 22 cm., il dolce verrà giusto di altezza. Potete servirvi dello stesso burro per ungere la teglia, la quale, come sapete va spolverizzata con zucchero a velo misto a farina.
E' un dolce delicato che può servire per 8 persone.

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