96 Ricette Agirine di Angelo Nicosia - INFASCIATELLI
Indice articoli
INFASCIATELLI
Dose per 1 Kg di infasciatelli
a) Composto interno:
Ingredienti:1 Kg. di miele, 750 gr. di mandorle già poco abbrustolite e spellate, 550 gr. di farina.
Si mette sul fuoco il miele sino a calore forte, senza farlo bollire. Si tritano le mandorle con la piatta larga, e si cernono con il crivo del frumento, mettendole in un recipiente con 1/4 di farina. Facendo un cratere, al centro del quale vi si versa il miele mescolando bene e aggiungendo altra farina, un poco alla volta ad uso polenta, in modo da avere un impasto ne duro né molle da poterlo maniare. Si lascia raffreddare.
b) Pasta tenera
Ingredienti:Per ogni Kg di composto: 600 gr. di zucchero, 4 uova, 500 gr. di sugna, 1,250 Kg. di farina, un po' di cannella.
La pasta si prepara al solito e non si stira molto fine. Si taglia la pasta a rettangoli e si mette sopra un po' di composto avvolgendo la pasta come una corda, quindi si mettono in una teglia precedentemente oleata, e poi si passano al forno. Non appena escono dal forno caldi caldi, si bagnano nello zucchero a velo già mescolato con la cannella.
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