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Ricette tradizionali Agira

96 Ricette Agirine di Angelo Nicosia

MELANZANE SOTTO OLIO


Si tagliano a fette e si mettono la sera a pressione con il sale, dopo, la mattina si fa bollire dell'aceto e appena scoppia il bollo, si bolliscono a poco a poco. Poi si mettono ad asciugare e quando sono asciutti si mettono nel barattolo a strati annaffiandoli con olio, spicchi d’aglio, origano e pepe o peperoncino se piace.
Alla fine si copre tutto con olio sino al collo del barattolo che si chiede e si conserva al buio.

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