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Ricette dolci tipici di Agira

Ricette dei dolci tipici di Agira - CASSATELLE

di Veronica Buscemi

CASSATELLE


Ingredienti:
Pasta tennira (vedi ricetta)
Ripieno:
Mandorle Kg. 1,500
Zucchero Kg. 1,500
Cacao amaro g. 250
Cannella a piacere
Farina di ceci g. 350 circa
Acqua litri 1,750
Preparazione:
Macinare finemente le mandorle, dopo averle spellate e tostate.
Mischiarle con il cacao, lo zucchero, la cannella e aggiungere l’acqua.
Mettere il tutto in una pentola e rigirare continuamente a fuoco bassissimo, fio a quando comincia a bollire.
Continuare a rigirare per altri 20 minuti circa e versare quindi a pioggia la farina.
Lasciare raffreddare per 12 ore circa.
Preparare dei dischetti di pasta di circa 15 cm, mettere l’impasto al centro, rivoltare le sfoglie e tagliarle con la formina adatta o con la rotella dentata.
Infornare a forno ben caldo per 2 minuti circa. Appena freddo, spolverizzare con zucchero e cannella.

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